Toegegeven, ik hou niet zo van ontbijten. Ik maak er vaak gewoonweg geen tijd voor en als ik dan al ontbijt dan is het vaak met een kommetje droge (kinder)ontbijtgranen of gewoon een tas koffie. Maar dat telt niet als ontbijt zeker? Tijd om daar wat aan te doen dus.

Ik maakte deze bessen-squares met havermout en volkoren bloem als basis. Trage suikers dus, en als extra zoetje gebruikte ik de 1:1 suikervervanger zusto. Het handige aan die “vervanger” is dat je dezelfde hoeveelheden kan gebruiken als je met suiker zou doen. In dit recept, dat gebaseerd is op een vier-vierde cake, is dat dus super-eenvoudig. Ook zit er geen boter in deze squares. Die werd volledig vervangen door ricotta. De cake wordt hierdoor een beetje vaster van structuur, in plaats van het kruimelige effect dat je krijgt bij traditionele cake met boter, maar het is zeker even lekker! Je zou ook een zachte roomkaas kunnen gebruiken.