Speculaas – cheesecakes met framboos

cheesecakes met speculaas - bodem en frambozen

Op zondag bak ik al eens graag een taartje. Dit keer zou het cheesecake worden, maar dan eentje met een speciale bodem. In plaats van kruimeldeeg, besloot ik om speculaas te gebruiken. Maar niet als verkruimeld koekje, maar in deegvorm. Ik ging aan de slag met een bakmix van Niamh baking, een Belgisch merk. (Denk er even de Brabançonne bij, haha!)

Met het receptje hieronder maak je twaalf mini-cheesecakes. Omdat ik met de vulling een beetje tegengewicht wou geven aan de zoete buitenkant, zit er geen extra suiker in. En omdat de speculaas erg goed gekruid is en ook nog eens weinig suiker bevat, is dit een low-sugar-receptje. Dan zeg ik waw hé! Jij ook? Garde in de aanslag dan en bakken maar!

Lees het volledige artikel →

Toscaanse biscotti met amandelnootjes en witte chocolade

Met Kerstmis bak ik meestal koekjes. Er is niets leuker dan de gezelligheid van de oven die aanstaat en weten dat je je later die avond in de zetel kan nestelen met een schoteltje zelf gebakken koekjes en warme (amandel)melk, toch? Voila. Dan nog een leuke kerstfilm erbij, en al weet je na vijf minuten – of eigenlijk al op voorhand – dat alles uiteindelijk goedkomt, toch blijf ik die films leuk vinden. Gewoon even nergens anders aan denken en een warm kerstverhaal volgen. En vooral, nog niet denken aan het feit dat de hond na de film buiten zal willen gaan in de vrieskou. Brrr!

Lees het volledige artikel →

Roscón de Reyes, een kransbrood met Sinaas en Sesam

Naast een tijd van lichtjes en dennengeur, is Kerstmis ook een tijd voor mooi feestgebak. In Italië heb je zo de panettone, in Duitsland de weihnachtsstoll en in Engeland de Christmas pudding. En ook vandaag, met Driekoningen, kennen we de driekoningentaart. Bij ons is dat een simpele bladerdeegtaart met een boon erin. Wie de boon vindt, is koning voor de rest van de dag. Jeej! In Spanje wordt er met Driekoningen een zoet brood in de vorm van een krans gebakken. Een kransbrood dus. De Roscón de Reyes. Ze wordt belegd met gekonfijt fruit en noten, en staat symbool voor de ring van de koningen. Buiten een boon, worden er soms ook kleine speelgoedjes in verstopt.

Ik liet me inspireren en maakte deze Roscón de Reyes met hazelnoten, rozijnen, gedroogde veenbessen en witte chocolade. Voor we afwerking, gebruikte ik sinaasappelconfituur en geroosterde sesam.

Lees het volledige artikel →