Bessen Swirl Squares

Toegegeven, ik hou niet zo van ontbijten. Ik maak er vaak gewoonweg geen tijd voor en als ik dan al ontbijt dan is het vaak met een kommetje droge (kinder)ontbijtgranen of gewoon een tas koffie. Maar dat telt niet als ontbijt zeker? Tijd om daar wat aan te doen dus.

Ik maakte deze bessen-squares met havermout en volkoren bloem als basis. Trage suikers dus, en als extra zoetje gebruikte ik de 1:1 suikervervanger zusto. Het handige aan die “vervanger” is dat je dezelfde hoeveelheden kan gebruiken als je met suiker zou doen. In dit recept, dat gebaseerd is op een vier-vierde cake, is dat dus super-eenvoudig. Ook zit er geen boter in deze squares. Die werd volledig vervangen door ricotta. De cake wordt hierdoor een beetje vaster van structuur, in plaats van het kruimelige effect dat je krijgt bij traditionele cake met boter, maar het is zeker even lekker! Je zou ook een zachte roomkaas kunnen gebruiken.

Lees het volledige artikel →

Speculaas – cheesecakes met framboos

cheesecakes met speculaas - bodem en frambozen

Op zondag bak ik al eens graag een taartje. Dit keer zou het cheesecake worden, maar dan eentje met een speciale bodem. In plaats van kruimeldeeg, besloot ik om speculaas te gebruiken. Maar niet als verkruimeld koekje, maar in deegvorm. Ik ging aan de slag met een bakmix van Niamh baking, een Belgisch merk. (Denk er even de Brabançonne bij, haha!)

Met het receptje hieronder maak je twaalf mini-cheesecakes. Omdat ik met de vulling een beetje tegengewicht wou geven aan de zoete buitenkant, zit er geen extra suiker in. En omdat de speculaas erg goed gekruid is en ook nog eens weinig suiker bevat, is dit een low-sugar-receptje. Dan zeg ik waw hé! Jij ook? Garde in de aanslag dan en bakken maar!

Lees het volledige artikel →