Gegrilde groenteschotel met freekeh

Als ik ‘s avonds nog moet koken, dan hou ik het graag simpel. Een alles-in-de-oven-schotel vind ik dan prima. Je kan eindeloos combineren met groenten en kruiden, het is snel klaar en de oven doet het meeste werk. Nu het echt beginnen vriezen is buiten, vond ik dat ik wel eens een beetje zomer kon gebruiken. Wat zon, al is het maar alleen op een bord.

De groenten waren snel gekozen en in de ovenschotel geschikt. Oranje paprika’s en pruimtomaatjes, een stukje courgette dat ik nog over had, en wat champignons. Om het echt zomers te maken wat pimenton de la vera, zwarte peper en een klein beetje zout er overheen, en een beetje zonnebloemolie. De tomaten geven voldoende vocht af om een saus te vormen in de oven. En om te zorgen dat niet alles zomaar zou verdampen en voor wat extra smaak, bedekte ik de groenten met een laagje mozzarella en belegen gouda.Β  Continue Reading ›