Gazpacho van Paprika en Venkel, met maïscrème

Ja, ik weet het. Het is een paar dagen mooi weer in ons Belgenland en ik haal al zomergerechtjes als gazpacho boven. Je hebt helemaal gelijk! Ik ben dan ook al heel vroeg dit jaar volledig in de ban van de aankomende zomer. Een mens mag dromen, toch? Gisteren bezocht ik zelfs al een superschattige apero-tuin-bar en haalde ik mijn tuindeken en kussens al boven, zodat ik in de schaduw van onze kerselaar wat kon lezen. Zalig!

Maar goed, gazpacho dus. Ik moet toegeven dat het daar misschien nog een tikkeltje vroeg voor is, en dat ik nog steeds niet meteen de grootste soepliefhebber ben. Zeker de blikjes en brikken laat ik liever links liggen. Sinds ik een soepmaker in huis gehaald heb, en dus elke dag soep kan maken met verse marktgroentjes, gaat het al wat beter. Zo weet ik precies wat er in mijn soep verwerkt is, en kan ik eenvoudiger restjes groenten opgebruiken. En het is dan ook nog eens plasticvrij, hoera! Continue Reading ›

Gegrilde groenteschotel met freekeh

Als ik ‘s avonds nog moet koken, dan hou ik het graag simpel. Een alles-in-de-oven-schotel vind ik dan prima. Je kan eindeloos combineren met groenten en kruiden, het is snel klaar en de oven doet het meeste werk. Nu het echt beginnen vriezen is buiten, vond ik dat ik wel eens een beetje zomer kon gebruiken. Wat zon, al is het maar alleen op een bord.

De groenten waren snel gekozen en in de ovenschotel geschikt. Oranje paprika’s en pruimtomaatjes, een stukje courgette dat ik nog over had, en wat champignons. Om het echt zomers te maken wat pimenton de la vera, zwarte peper en een klein beetje zout er overheen, en een beetje zonnebloemolie. De tomaten geven voldoende vocht af om een saus te vormen in de oven. En om te zorgen dat niet alles zomaar zou verdampen en voor wat extra smaak, bedekte ik de groenten met een laagje mozzarella en belegen gouda.  Continue Reading ›