Perencake met amandelen en citroen

Is Kerstmis echt al gedaan? Dorien, het is dertien januari... Ah, aan alle mooie liedjes komt een eind, zeker? En dus moest de kerstboom weg vandaag. Lichtjes opgerold, versiering mooi weer in papier gedraaid, boom uit elkaar gehaald en opgeborgen en slingers opgeplooid. Merci. Tot volgend jaar. En om de pijn wat te verzachten, zette ik tijdens de opruimwerken een cakesken in de oven. Het werd een perencake met amandelnootjes en citroen dit keer.

Het deegje werd licht en extra luchtig. Door vooral opgeklopte ricotta als vetstof te gebruiken, aangevuld met een eetlepeltje boter, krijgt het deeg een frisse smaak. Dat past mooi bij het citroensap, en zo krijg je een lekkere combinatie met het zoete van de peren. Om het af te maken deed ik wat gehakte amandelnootjes er overheen. Een heel lekker cakeje om een plakje van af te snijden bij de thee.

Lees het volledige artikel β†’

Bessen Swirl Squares

Toegegeven, ik hou niet zo van ontbijten. Ik maak er vaak gewoonweg geen tijd voor en als ik dan al ontbijt dan is het vaak met een kommetje droge (kinder)ontbijtgranen of gewoon een tas koffie. Maar dat telt niet als ontbijt zeker? Tijd om daar wat aan te doen dus.

Ik maakte deze bessen-squares met havermout en volkoren bloem als basis. Trage suikers dus, en als extra zoetje gebruikte ik de 1:1 suikervervanger zusto. Het handige aan die “vervanger” is dat je dezelfde hoeveelheden kan gebruiken als je met suiker zou doen. In dit recept, dat gebaseerd is op een vier-vierde cake, is dat dus super-eenvoudig. Ook zit er geen boter in deze squares. Die werd volledig vervangen door ricotta. De cake wordt hierdoor een beetje vaster van structuur, in plaats van het kruimelige effect dat je krijgt bij traditionele cake met boter, maar het is zeker even lekker! Je zou ook een zachte roomkaas kunnen gebruiken.

Lees het volledige artikel β†’