Butternutcake met appelsien, en cashew-frosting

Butternutcake met cashew icing

Voor deze cake verving ik de boter voor het grootste gedeelte door geroosterde butternut. Vier delen butternut en één deeltje boter. Goeie deal, toch? Butternut is heel zacht en rijk, net als boter. En als je hem roostert in de oven in plaats van stoomt, wordt hij niet te nat, dus kan je hem zo toevoegen aan een cakedeegje. Om de smaak van de cake wat op te frissen, en omdat ik wel hou van citrussmaak in een dessert, voegde ik wat appelsienzeste en wat appelsiensap toe.

Lees het volledige artikel →

Ciambella met aardbeien en witte chocolade

Een ciambella is als een buntcake. Maar in Italië wordt deze vaak gegeten als ontbijt. Een paar schijfjes cake, een espresso en nog wat verse aardbeiden er als extraatje bij. Wie kan daar nu aan weerstaan? 

De boter heb ik in deze cake vervangen door ricotta, wat hem toch wel een heel stuk lichter maakt. Ik gebruikte ook een combinatie van zelfrijzende bloem en bakpoeder om een mooie kleur te krijgen aan de buitenkant van de cake. Je kan dit eventueel ook weglaten, maar dan zal de cake dus lichter zijn van kleur. Een andere soort fruit gebruiken kan natuurlijk ook. Denk maar aan blauwe bessen, stukjes appel, peer, appelsien en melkchocolade… De mogelijkheden zijn bijna eindeloos! Veel bakplezier!

Lees het volledige artikel →